材料
- アジ ３〜５尾分
- 塩・こしょう 少々
- 小麦粉 適量
- 赤唐辛子 １本
- 玉ねぎ 中１個分
- 人参 1/3本分
- 出し汁 200cc 〈 南蛮酢 〉
- 酢 150cc 〈 南蛮酢 〉
- 醤油 大３ 〈 南蛮酢 〉
- 砂糖 大４ 〈 南蛮酢 〉
- みりん 大４ 〈 南蛮酢 〉
作り方
- 小鍋に赤唐辛子と南蛮酢の調味料を入れてひと煮立ちさせたら、玉ねぎと人参を入れ、火を切り、そのまま冷ます。
- アジを3枚におろし、皮付きのまま適当な大きさに切る。
- ポリ袋にアジと塩・こしょう、小麦粉を入れ全体にまぶす。
- ③を180℃に熱した油で揚げ、熱々のうちに①漬け、冷蔵庫で1日ほどおき、味をなじませたら出来上がり♪
豆アジや小アジの場合は、骨ごと160℃くらいでじっくり揚げてもよし♪ アジの代わりに、サンマ、鮭、アコウ、ハタハタ、サワラなどでも美味しいです。南蛮酢の甘さや濃さは、好みの味に調節を！
