株式会社松陰会舘

2023/10/04 Wed

サツマイモの「茎」が手に入ったら是非味わってほしい一品♪ご飯のおかずに！お弁当に！お酒のつまみに！「芋づるのきんぴら」

材料

  • 芋づる　1束（葉と繋がった茎の部分）
  • サラダ油　適量
  • 酒　1
  • 砂糖　2
  • みりん　2
  • 醤油　3～４
  • 粉末かつお出汁　少々
  • 白ごま　適量

作り方

  1. 芋づるは洗って、皮はむかずに4～5㎝くらいのぶつ切りにする。
  2. フライパンにサラダ油を入れ①をツヤが出るまで炒めたら、酒：砂糖：みりん：醤油＝1：2：2：3の割合で調味料を入れ、カツオ出汁も入れて蓋をし、炒め煮する。（必要なら少量の水を足してOK）
  3. 最後は煮詰める感じで炒め、味が足りなければ調整し、白ごまを振って出来上がり！
地面の茎から枝分かれして、葉のついた立ち上がった部分の茎を使います。
サツマイモの種類によって、数分～１０分くらい火の通りに差があります。（例　「紅はるかの茎」火の通りが早い、「金時の茎」遅い）
口に入れた時に、かすかにサツマイモの香りと甘みがフワッとしますよ♪
調味料の配合は他のきんぴらでも目安にしてみてください♪

お知らせ

INFORMATION