株式会社松陰会舘

材料

• ナス　2本程度
• 鶏むね肉　1/2～1枚分
• 塩＆こしょう　適量
• 片栗粉（小麦粉でもOK）　適量
• みょうが　2本～（千切り）
• 大葉　10枚くらい（短い千切り）
• キュウリ　適量（千切り）
• 【漬けつゆ】
• ぽん酢しょうゆ　100cc～
• ごま油　大1
• ニンニク　1片（スライス）
• 玉ねぎ　1/4個分～（繊維を断つ方向にスライス）
• 生姜　2片分（千切り）
• 一味　適量

作り方

1. 小さめのバットに、ぽん酢、ごま油、ニンニク、玉ねぎ、生姜、一味を入れつゆを準備しておく。
2. ナスは縦半分に切った後、一口大の乱切りにする。むね肉は観音開きの手順から４枚に分け、5mmくらいの厚さのそぎ切りにし、塩コショウを軽くして片栗粉をまぶしておく。
3. 180℃の油で②のナスを素揚げし、具材を端に寄せた①のつゆに揚げたてを入れていく。むね肉は余分な粉を落として1、2分程度揚げ、熱いうちに①にいれていく。
4. 全体につゆが絡む様に軽く混ぜ、半分量の大葉とミョウガも混ぜ入れ10分程度なじませる。食べる分だけにキュウリを混ぜ込み、器に盛り、残りの大葉とミョウガをのせて出来上がり！