株式会社松陰会舘

材料

• 【a】
• 真イワシ　4～5尾（小なら6尾～）
• ネギみじん切り　10㎝分程度分
• 生姜すりおろし　1片分
• 味噌　大1
• 酒　大1
• 小麦粉　小1
• 水　1L
• 昆布　3×5㎝程度1枚
• 酒　大1～
• 塩　小1弱
• 薄口醤油　適量（小1程度）
• 薬味/ネギ、三つ葉、木の芽など

作り方

1. イワシはウロコ、頭、内臓をとり、洗い流したらキッチンペーパーで表面とお腹の水気を拭きとる。
2. 手開きし中骨を手で外し、背骨部分は切り落とす（気になれば腹骨もすき取る）。※大名おろしで身だけにして腹骨をすき取ってもOK。
3. 皮付きのまま、イワシを細かく切ってから、包丁で上下左右に身をたたく。粗めの身の形状が少し残る程度の方がほろりと柔らかい食感に♪
4. ボールに③と a を入れて、スプーンなどでつぶす様にしっかり混ぜ合わせる。
5. 鍋に水と昆布を入れ火にかけ、沸いたらスプーン２つ使いで④をやさしく入れていく。出てきた灰汁は取り、酒、塩で調味し、最後に薄口醤油で味を調える。
6. 仕上げに、小口ネギ、白髪ねぎ、三つ葉、木の芽など好みの薬味を添えて出来上がり！