株式会社松陰会舘

材料

• 仕上がり1.5L分目安の分量
• 大根　1/3本分～
• 牛すじ　200ｇ前後（2度目の下茹でに生姜、ネギ青い部分）
• A：水と牛すじ茹で汁　１L（３割程度を茹で汁とする）
• A：粉末かつお出汁　適量
• A：昆布　1枚（目安3cm×5cm)
• A：塩　小１
• A：砂糖　小１
• A：酒　大１.5
• A：みりん　大1.5
• A：薄口醤油（濃口醤油でもOK）　大1.5～
• ※ 好みでネギ、からし、七味など

作り方

1. 大根は皮を剥き、厚め輪切り、半月切り、さらに1/4切りなど好みの切り方をし、大きいものは煮えやすい様に×に切り込みを入れ、竹串がスーっと入るまで水で下茹する。　（旬の大根は米ぬかなど入れないで、水茹でで十分！）
2. 牛すじは、一度数分茹でて洗い流し食べやすい大きさに切り、生姜輪切り1片分、ネギの青い部分１０cmと一緒に、水から好みの硬さになるまでアクを取りながら1時間前後下茹で（茹で汁はとっておく）。
3. Aを鍋に入れ沸いたら、大根と牛すじを入れて２０分前後煮る（アクが出たらとる）。
4. 味見をして少し薄いかも？くらいで大丈夫！火を止め粗熱がとれたら、鍋ごと冷蔵庫で一晩ねかす。（煮る時間を増やすより、具材は冷める時に味がグッと入る。煮汁に漬けるイメージで♪）
5. 翌日、もう一度火にかけ味見をして、薄ければ塩、醤油、みりん等で調整して出来上がり！
6. 器に盛り、好みでネギや辛子などでお召し上がれ！